鶏団子の鍋

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つみれや団子をふたつのスプーンを使ってコネコネ丸くするのが楽しいです。鍋に入れるときはふわふわにしたいので、卵と片栗粉を入れてよく混ぜます。
青魚のつみれは生姜と味噌をきかせて。鶏団子はシンプルに、胡麻油と塩味で。

〈今回のレシピ、鶏団子〉
鶏ひき肉(卵1個に対して300gくらい)
ネギ

片栗粉
酒少々
胡麻油少々


〈つくりかた〉
ひき肉に、みじん切りしたネギと、その他の材料を全部入れてよく混ぜる。
粘り気が出てくるまでしっかりと。
鍋に入れるタイミングは、鍋の出汁が煮立ってから。
スプーンふたつで成型するか、胡麻油を塗った手で一掴み握って親指と人差し指を丸くしたところから絞り出すようにするか。
# by ai_indigo | 2014-11-25 22:48 | 料理とお菓子

アーモンドペーストとバナナのトースト

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広尾にあるナショナル麻布というスーパーマーケットで、その場でナッツを挽いてペーストにしてくれるサービスがあるそう。以前友人が持ってきてくれたアーモンドペーストももうすぐなくなりそうなので、ちょうど健診で近くの病院に行くこともあるし、買いに行ってみような。

〈今回のレシピ〉
パン
バナナ
アーモンドペースト
黒糖(粉末)

〈つくりかた〉
トーストをカリカリに焼く。
アーモンドペーストを塗る。
バナナを切って並べる。バナナは完熟のほうがえぐみが少なくて合うと思います。
黒糖をふる。

濃く出したアールグレイにミルクを足したものがとてもよく合いました。
# by ai_indigo | 2014-11-22 13:22 | 料理とお菓子

ローストポーク、ルクルーゼで

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このローストポークに使ったルクルーゼは10年以上前に当時付き合っていた人からもらった古参の鍋。ココットロンドの18cmです。かなり古くなって年季がでてきて、自分の鍋として手にしっくりくるようになりました。内側はもう白くないし、周りも落ちない汚れがあるけれど、自分だけの鍋になってきた気がするのです。
余談ですがわたしは人の痣や傷跡が好きです。その人にしかない、その人の歴史。そのときの思い出。その名残り。消えないからいいものもある。
この気持ち、あんまり人に共感してもらえないのだけれど。

〈今回のレシピ〉
肩ロース
にんにく
ローズマリー(フレッシュ)
タイム(フレッシュ)
じゃがいも
かぶ
れんこん

〈つくりかた〉
肩ロースは塩をしてキッチンペーパーで包んでからラップして冷蔵庫で休ませておく。
ルクルーゼをコンロにかけて多めのオリーブオイル、つぶしたにんにく数片。
そこに肩ロースを入れ全面に焼き色をつける。
肩ロースを取り出して、じゃがいもを入れて軽く揚げ焼きする。
余分なオリーブオイルをキッチンペーパーで吸って処分して、火を止めた鍋にじゃがいもを敷くようにして上に肩ロースを戻す。肩ロースの上にはローズマリーとタイムを。
周囲にれんこんとかぶを並べて蓋を閉め、190度のオーブンで40分。
# by ai_indigo | 2014-11-21 23:31 | 料理とお菓子